Цитрат қышқылы — көптеген өсімдіктерде және көптеген жануарларда жасушалық тыныс алудың аралық өнімі ретінде болатын ақ, кристалды, әлсіз органикалық қышқыл. Цитрат қышқылының үш карбоксил тобы бар, сондықтан ол карбоксилді, дәлірек айтқанда үшкарбоксилді қышқыл болып табылады. citrus атауы гректің kedromelon сөзінен шыққан, ол цитрон жемісі үшін қауын алмасы дегенді білдіреді. Грек еңбектерінде citron жемісі үшін kitron, kitrion немесе kitreos атаулары кездеседі, бұл Citrus medica бұтасына ұқсас ағаштан өсетін, ұзындығы бірнеше дюйм болатын сопақша жеміс. Лимондар мен лаймдарда цитрат қышқылының мөлшері жоғары, ол жемістің құрғақ салмағының 8% дейін құрауы мүмкін.

Химиялық қасиеттері

Өнімді пайдалану

Цитрат қышқылы — қант ерітінділерін зеңмен ашыту арқылы және лимон шырынынан, лайм шырынынан және ананас консервілеу қалдықтарынан экстракциялау арқылы алынатын қышқылдаушы және антиоксидант. Ол апельсиндердегі, лимондардағы және лаймдардағы басым қышқыл болып табылады. Ол сусыз және моногидратты түрлерде болады. Сусыз түрі ыстық ерітінділерден кристалданады, ал моногидратты түрі салқын (36.5°C төмен) ерітінділерден кристалданады. Сусыз цитрат қышқылының ерігіштігі 20°C-та 100 мл дистилденген суда 146 г, ал моногидратты цитрат қышқылының ерігіштігі 175 г/100 мл. 1% ерітіндінің pH мәні 25°C-та 2.3. Бұл гигроскопиялық, дәмі қышқыл күшті қышқыл.